Цхипотле (ЦМГ) је мексички грилл ресторан са ограниченим менијем и високим степеном прилагодбе оброка. Ресторан је први пут отворен 1993. године и тренутно има преко 1700 продавница у САД-у и иностранству. МцДоналд'с (МЦД) имао је контролни интерес у ресторану почетком 2000-их, али продао се после Цхипотле-овог ИПО-а 2006. Пошто је ИПО, Цхипотле-ове акције су порасле са 42 на преко 650 долара и још увек се сматрају дугорочном улагањем.
„Храна са интегритетом“
Цхипотелов мото „храна са интегритетом“ инспирисан је оним што је оснивач Стеве Еллс научио о америчкој производњи хране. Еллс је постао посвећен послуживању хране која је етички и природно произведена, за што Цхипотле тврди да је месо укусније од меса које служе други ресторани. Цхипотле је 2013. године покренуо политику без ГМО за своје састојке.
Потрошачи су се сложили. Упркос већим трошковима хране због којих је Цхипотле повећао цене у 2014. години, продаја у истој продавници је порасла за 16, 8 одсто, марже маркета порасле на 27, 2 одсто, а нето приход повећан за 36 одсто. Цхипотле је отворио 192 нове продавнице у 2014. и нада се да ће отворити још 200 у 2015. години.
Зашто? Како су књиге и документарни филмови који откривају негативне стране индустрије брзе хране постали популарни, Цхипотелова продаја и профит су расли. Потрошачи који су желели здраву храну нису наручивали салате у МцДоналд'с и Венди'с (ВЕН), него су тражили природно узгојену или органско произведену храну. (За више информација погледајте: Напуните свој апетит за Цхипотле залихе опцијама .)
Мали мени, велики избор
Један од кључева успеха Цхипотела је његов мали мени. Мањи мени има три предности. Прво, пошто Цхипотле има само свеже састојке, увек постоји могућност кварења хране. Мали мени смањује број потребних састојака, чиме се смањује вероватноћа отпада.
Друго, мали менији значе брзу услугу. У другим ресторанима брзе хране кухиња може бити претрпана наруџбама и може погрешити. На Цхипотлеу су грешке готово немогуће: наручите меки тацо, изаберите пуњење и платите. Ако запослени заборави да дода пасуљ, потрошач то посматра и може указати на пропуст. Лако је и брзо, а потрошачи га воле.
Коначно, мали мени такође значи да купци тачно знају шта се продаје сваки пут када посете ресторан. Цхипотле не треба да развија нове производе или креира бљутаве кориснике да би упознао њихове понуде, а потрошачи нису разочарани нестанком производа након пробног или промотивног периода.
Може се помислити да су мали менији лоши: зашто би потрошачи желели да им избор буде ограничен? Цхипотле је то мислио и његова политика је да потрошачу пружи све што жели ако су материјали доступни. Ова политика је довела до стварања питања Куесарито, Цхипотле Нацхос и многих других тајних ставки менија.
Корпоративно власништво
Пошто Цхипотле нема франшизе, компанија је у могућности да одржи строгу контролу над свим аспектима свог пословања. Иако би Цхипотле могао брже расти франшизама, ризиковао би да изгуби контролу над добављачима, укусом и културом.
Није тајна да франшизе понекад варају купујући састојке од јефтинијег добављача или покушавајући смањити трошкове запошљавања, што отежава запошљавање одличних радника. Власником свих продаваоница Цхипотле компанија може осигурати да су од локације до локације дизајн, укус и цијена идентични, више него што би били да ресторане воде франшизе.
Доња граница
Стеве Еллс признаје да је све отворио погрешно када је отворио Цхипотле: дизајн му је био минималан, храна превише скупа, његове порције превелике. Двадесет година касније, компанија има тржишну капицу од 20, 33 милијарде долара и пријавила је 4, 11 милијарди долара прихода у 2014. Чинећи „погрешан“ свет брзе хране, а „погрешан“ свет седећег ресторана, Цхипотле је постао хибридни ресторан која служи брзу и укусну храну по повољним ценама.
