Британски кувар Гордон Рамсаи познат је ТВ публици као плодоносна и успешна медијска личност.
Али 48-годишњак је једнако вешт бизнисмен. У релативно кратком периоду од 17 година, Рамсаи је отворио 49 ресторана на разним локацијама попут Дубаија у УАЕ, па до Енниса Керрија у Ирској. Двадесет три од тог укупног броја сада су затворене, што је Рамсаију дало успех од 47 процената..
Али пуки бројеви не дају потпуну причу иза Рамсаијевог шареног успона.
Успон ка успеху
Рамсаи је одрастао у кварту који се тешко креће у Шкотској. Његов отац је био алкохоличар који никада није био присутан, а породица се доста преселила пре него што се настанила у Стратфорд-Ат-Авону. Имао је аспирације да постане фудбалер, али тешка несрећа на терену током његових тинејџерских година ставила је ту амбицију на одмор.
Уместо тога, Рамсаи је своју енергију усмерио на кување. Након што је дипломирао на локалном велеучилишту, Рамсаи је радио у неколико лондонских ресторана пре него што је слетио у Харвеи'с, високо место, где је главни кувар био Марцо Пиерре Вхите, тадашњи британски кувар суперзвезде. После неколико година рада, Вхите је упознао Рамсаија са двојицом италијанских бизнисмена, који су постали Рамсаиеви партнери у његовом првом ресторанском подухвату. У овом предузећу, Рамсаи је узео 25% удела.
Основан 1993. године, Патлиџан је служио француску кухињу средњег пута. Потакнуо је још један подухват истог триа, Л'Орангер на Ст. Јамес Роаду. Оба ресторана заједно су зарадила укупно три Мицхелинове звезде. Међутим, Рамсаи није зарадио много током овог боравка и примио је дивиденду од око 15, 000 £ само једном. Његов главни извор прихода био је рад као прехрамбени савјетник у ланцу супермаркета.
После низа несугласица са пословним партнерима око будућности ресторана, Рамсаи је подстакао побуну шетајући се са колегама 1998. Две недеље касније покренуо је свој први ресторан - Гордон Рамсаи на Роиал Хоспитал Роад - уз помоћ банкарски кредит од 1, 5 милиона фунти. Такође је започео телевизијску каријеру пуштајући ББЦ-јеве камере у своју кухињу за емисију "Боилинг Поинт", емисију која је приказивала његово дневно богатство у кухињи.
Поред тога што је свом ресторану пружио пријеко потребну бесплатну публику, емисија је помогла његовању Рамсаиеве поларизирајуће, али популарне слике абразивне личности. У својој аутобиографији, Рамсаи пише да су телефони ресторана "пушили" након емитовања емисије. Половина позивалаца била је незадовољна његовим безобразним и бестидним понашањем, док је друга половина била импресионирана његовом страшћу ка савршенству и тражила је резерве на новом месту.
Убрзо након тога, Јохн Цериале из Блацкстоне-а, група приватног капитала која је имала гомилу ресторана широм света, контактирао га је да управља рестораном у Цларидге-у, историјском лондонском хотелу. Рамсаи је израчунао да би „успешна операција доручка платила најамнину, а приход од ручка и вечере оставићемо нама“ и пристао. Пре отварања, преуредио је ентеријере и мени. Резултати су добро запазили јавност, а ресторан се хвалио са преко 500 позива и 300 факсова током прве недеље. Број гостију порастао је на 1.500 до друге недеље.
Рамсаиев каснији успон у послу с ресторанима био је брз. Економски бум је извео током раног дела 2000-их отварајући низ ресторана широм географских подручја у партнерству са хотелима и Блацкстонеом. Истовремено, на растућој телевизијској слави искористио је за прикупљање клијената за своје ресторане. На пример, потез Рамсаи тима у историјски хотел Цоннаугхт снимио је ББЦ у својој документарној серији Троубле ат тхе Топ .
Промена Фортунес
Доиста је било проблема, али не на врху. Рамсаи-ов пословни модел власништва и пословања ресторана послужио је новцем. На пример, његов ресторан у Паризу губио је 245.000 долара месечно. Амариллис у Шкотској је био први који је пропао, изгубивши 480.000 фунти у три године пословања. Остали су следили његово одело. У једном тренутку су губици постали толико велики да је ревизор чак препоручио да Гордон Рамсаи Холдингс - матична операција - поднесе захтев за банкрот..
Али Рамсаи је предузео корективне кораке. Прво, променио је свој пословни модел из једног заснован на власништву до модела лиценцирања. Друго, распродао је непрофитабилне операције. Треће, смањио је трошкове спашавањем особља и скупих ставки са менија.
Иако су се његова богатства смањила у ресторанском послу, толико су се појавили у медијској индустрији где је на бројним ТВ програмима са обе стране Атлантика усавршио особу насилничког кувара. Према извештајима, Рамсаи прима 225.000 долара по епизоди. У 2013. години, само је од медијских послова зарадио 22, 6 милиона долара.
Доња граница
Упркос својим јавним промашајима, Рамсаи има завидне резултате у ресторанском послу. Успех дугује напорном раду, ваљању ударцима и способности да се мења са временом.
